擀面皮如何保存不发硬 擀面皮怎样做不发硬
2022-09-26 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、可以把面皮裹上保鲜膜,放到冰箱保鲜层储存,等要用的时候再取出,等恢复室温再使用即可。
2、可以在面皮表面撒上一层薄薄的面粉,再盖一张未干的干净毛巾在上面即可。这个方法仅限于当天使用完毕的,若要隔天在使用的,还是要放到冰箱储存的。
擀面皮用什么面粉
做擀面皮用高筋面粉比较好。高筋粉是蛋白质含量在百分之十以上,这样制作出来的面皮比较劲道,在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的面皮质地柔软,劲道,细腻;使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比较好,这种面粉属于中筋粉,但是比较接近高筋粉。
擀面皮用热水泡还是用冷水泡
擀面条用冷水比较好,因为擀面条如果用温水面比较软,擀出来的面条容易粘,可以用冷水和面的时候把面活的硬一点。
擀面皮的做法
1、揉好面醒面30分钟后,用清水洗面。
2、反复搓洗,直至面浆呈清澈状态。
3、将面浆静置5小时以上,面筋放清水浸泡。
4、倒掉面浆表面清水,并搅拌均匀再加入酵母,发酵4小时以上。
5、面浆倒入不粘锅小火慢熬,搅拌成面团状并擀成薄饼。
6、面筋蒸20分钟,面皮蒸10分钟放凉加调料拌好即可。
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