绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来是红色的原因
2019-11-27 天奇生活 【 字体：大 中 小 】
酚类物质在受到氧化时会变成红色，而绿豆的种皮中含有酚类物质。在烹煮的过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的绿色变成红色。其次北方的自来水一般呈碱性，碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。
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绿豆汤是否可以过夜应根据情况而定。如果是夏季室温下，绿豆汤是不可以过夜的，过夜的绿豆汤几乎都会酸掉，根本不可食用；而若是在3-5度的环境下冷藏，绿豆汤过夜是没问题的，甚至可以存放3天。
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