糖醋鲤鱼是哪里的菜 糖醋鲤鱼是哪里的菜系
2021-06-18 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
山东。糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳,是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载,北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
制作方法:
1、先将鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直切后斜切成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、准备好清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉,兑成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后,放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后,倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可。
猜你喜欢
三伏天从什么时候开始算起 三伏天如何调理饮食
三伏天最热的是哪一伏 三伏的时间如何确定
小暑应该注意些什么 小暑期间如何保持良好的心态
小暑过后的节气是什么 小暑到大暑的气象变化
小暑是入伏的头一天吗 小暑与三伏天的关系
三伏天忌吃什么食物 三伏天吃哪些比较好
夏季为什么多暴雨天气 如何预防夏季的暴雨天气
2024末伏从哪天开始到哪天结束 末伏与秋老虎的关系
2024中伏从哪天开始到哪天结束 中伏热不透是什么意思
2024初伏从哪天开始到哪天结束 初伏为什么要吃饺子
糖醋鲤鱼是哪里的菜 糖醋鲤鱼是哪里的菜系
羊肉泡馍是哪里的菜 羊肉泡馍是什么地方的菜
蒜泥白肉是哪里的菜 蒜泥白肉的做法
口水鸡是哪里的菜系 口水鸡是哪里的菜式
脆滑肉是哪里的菜系 脆滑肉是哪里的菜
琼a是哪里的车牌号码 琼a是哪里的车牌