毛肚是什么 火锅毛肚是什么东西
2019-11-04 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
毛肚是牛的瘤胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮,该组织呈黑色,直接影响食用品质,因此必须去除。
去黑膜的方法有热水处理法、生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性,从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。选购毛肚时要注意,如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。在火锅餐饮中,毛肚是最受人们喜爱的美食之一。南来北往的客人来到重庆,若不品尝毛肚火锅,定是一件遣憾的事。
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