竹笋属于碳水还是蔬菜 竹笋属于碳水还是蔬菜呢
2022-07-12 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
竹笋是蔬菜,含有碳水化合物、钙、磷、B族维生素、草酸以及膳食纤维等多种营养物质。竹笋,禾本科竹亚科多年生常绿植物,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋有毒吗
竹笋是指竹子刚从土内长出的嫩芽,成分中没有致毒物质,因此通常不会导致中毒,可以正常食用。竹笋富含植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E,以及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋要焯水吗
竹笋是需要焯水的,如果竹笋没有焯水的话,就容易让身体吸收草酸物质,对健康是非常不利的,里面的早餐物质会影响到身体对钙质的吸收,所以新鲜的竹笋一定不要切完以后立刻就炒,一定要在炒之前先放到开水里面焯一下,这样就可以让一些草酸分解掉,不会影响到钙质的吸收,而且又能够去除涩涩的感觉,可以让口感变得更好,炒制竹笋的过程里面,也一定要炒到熟透,这样才能够让草酸分解的更快。
想要正确处理新鲜的竹笋,那么就应该先把竹笋一切两半,从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣,用左边的手按住根部,右边的手揪住一侧向下拉,一下子就可以把笋衣很快的剥出来,然后就把硬的根以及硬的皮去除,用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道,锅里面加入适量的热水,水开以后就可以把竹笋切成几段,然后放到水里面焯一下,水开再煮五分钟,大概煮到六成熟的时候就取出来,放凉以后切成丝,处理过的竹笋就不会有涩涩的味道。
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