茴香和孜然的区别 茴香和孜然的区别是什么
2022-08-06 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、外观差异:茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
2、风味差异:茴香气味芳香,味微甜;孜然味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
3、产地差异:茴香原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植;孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
4、成分差异:茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分吗,具有改善食欲和助消化等诸多功效;孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
5、用法差异:茴香多用于炖煮羊肉、做羊肉汤;孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
6、在形态上,小茴香有一些折皱,背面有5条隆起的棱,气特异芬芳,味微甜;而孜然背面有3条较明显的棱,相邻两棱有一条较小,具特异香气,味微辛。
孜然生吃、熟吃均可。一般来说,香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃,而炒菜、煎烤时宜用生孜然,以避免重复高温导致香味消失。在吃法上,别以为只有烤肉才能放孜然,其实,炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时,都可以放一点。烹调时既可以用整粒的孜然,也可将它磨成半整半碎的,或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前,应先除去杂质,再用清水反复淘洗,然后晾干或烘干。存放时应放入瓶、罐中,以防时间过长香味挥发。
茴香又名怀香,小茴香。双子叶植物纲,伞形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有强烈芳香,表面有白粉。叶羽状分裂,裂片线形。夏季开黄色花,复伞形花序。果椭圆形,黄绿色。性喜温暖,适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区,我国各地普遍栽培。嫩茎、叶作蔬菜。果实作香料。
小茴香能代替孜然吗
不可以。小茴香和孜然完全是两种品类的植物,其成分、功效、味道都不一样,其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质,气味芳香微甜,性味辛、苦、温。
小茴香要不要焯水
不需要。焯水主要是为了去除异味和杂质,而小茴香做为一种香料,其有效成分挥发性很强,要是经过焯水的话,会失去原有的独特味道和营养成分,使食用价值下降,因此小茴香在烹饪的时候,直接放入食材或锅中即可,不需特意焯水。
猜你喜欢
为什么在夏至这天影子最短 北半球影子长短的变化规律
北半球夏至与冬至的区别 北半球夏至到冬至的变化
夏至适合泡什么茶饮 夏至喝茶饮需要注意什么
为什么夏至北方比南方白天长 夏至这一天的极昼范围有多大
夏至为什么要喝糖水 夏至喝什么比较好
夏至的民俗农事有哪些风俗 夏至的风俗有哪些
与夏至有关的古诗有哪些 与夏至有关的古诗反映了什么
夏至北半球什么最短什么最长 北半球的昼夜长短是何如变化的
夏至有哪些常吃的食物 夏至的习俗
夏至后如何确定暑伏时间 三伏指的是什么
茴香和孜然的区别 茴香和孜然的区别是什么
五香孜然兔的做法
堆和栈的区别 堆和栈有什么区别
11和pro的区别 11和pro的区别有什么
上弦月和下弦月的区别 上弦月和下弦月有什么区别
平假名和片假名的区别 平假名和片假名的区别是什么