怎么用面粉做面条 用面粉做面条怎么做
2022-09-07 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。2、取面粉500克,在面粉中加入2g盐,再打入一个鸡蛋,鸡蛋是蛋白质,可以使面条更有弹性。3、面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团要适当少加一些水,鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。4、将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。5、用擀面杖将面团擀成自己接受的厚度的饼状,然后两面刷上食用油,盖上保鲜膜,放置至少2小时。6、大概在2小时后,用刀将面饼切成条状,进行拉面,取出一条,用手扯住两端,借助面板摔打,将面条拉成长条即可。
做面条用什么面粉好
每种面粉做出的面条口感不同,适合人群也不同。所以使用哪种面粉应依据个人情况、个人口位不同而进行相应选择。
高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作。
中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手。
低筋粉颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质较少,因此筋性亦弱,做出面条软烂,适合老年人和小孩食用。
做面条注意事项
在制作面条时,大多人都会加入些鸡蛋,鸡蛋之所以能够增加面条的筋度,是因为鸡蛋中的鸡蛋白有增筋的作用,所以在制作面条时,加入鸡蛋清的效果时最好的,鸡蛋黄并没有给面条增筋的作用。
在选择高筋面粉的前提下,一般在制作面条时,会适当的增添加些食用盐,食用盐的添加虽然能增加面条的筋度,但是并不是说只要和面加了食用盐就能够有效的增加面条的筋度,想要起到给面条增筋的作用,食用盐就必须添加到一定量,添加的少了,起不到增筋的效果,加多了影响了面条的味道。
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