全麦粉是高筋面粉还是低筋面粉 什么是全麦粉
2022-12-02 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
全麦粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是属于中筋面粉。全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉,全麦面粉很少单独在制作面包时使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
什么是全麦面粉
全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序。全麦粉就是面粉中含有麦子的全部成分,更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
全麦粉的用途
全麦粉可用于各种馒头、面包、蛋糕及饼干制品中,是一种切烘焙食品的最基本材料。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味,是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。
全麦粉和面粉的区别
1、加工方式不同:全麦面粉是将小麦进行脱壳处理以后直接加工而成的面粉,其加工过程比较简单。白面粉就是普通面粉,加工过程比较复杂,去除了小麦的种皮和谷胚。
2、营养价值不同:全麦面粉的营养价值更高,包含了大量的膳食纤维,而白面粉中膳食纤维的含量比较少。
3、口感不同:全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲,普通面粉做成的面点吃起来比较松软。
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