中餐上菜顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序一般按什么顺序
2022-12-22 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
中餐上菜一般按先冷后热,先清淡后浓味,先名贵后一般,先咸后甜,先零后整,先干后汤,先菜后点心的顺序进行。
1、上第一道菜时,如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时,要等主菜上台以后再上,不能先上副菜或小菜。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺。
3、上鱼时,头向左,尾向右,腹部向客人。
4、有锅仔类的菜肴,征求客人是否需分掉炖汤内的主料,如需要,应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套,人多在边台操作,人少在台上操作。
5、手食的菜式时,须跟洗手盅,并配上热毛巾,洗手盅上台时需配有垫碟,并清楚介绍用途。
6、拔丝菜品提前把水准备好。
上菜的方法
1、上菜前要将桌上调整好,留出要上菜品的大致位置,然后侧身插入桌边,用右手端菜盘上到桌上,随后右手掌的向上向客人介绍此菜菜名,并请客人品尝。
2、一般拼盘,大菜或头菜应摆在桌子正中间,汤菜(如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等)一般也摆在桌子中间,散座的主菜、高档菜一般也应摆在中间位置一。
3、比较高档的菜,有特殊风味的菜。要先摆在主宾位置上,在上下一道菜后再顺势到其它地方。
4、酒席中的头菜,其看面要正对主位,其他菜的看面要朝向四周,散座的看面要朝向宾客,看面就是最宜于观赏的一面。
上菜的注意事项
1、上菜要快、稳,保持菜肴的形状和口味,摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。
2、高温菜品上桌时,不要烫伤客人,要及时提醒客人。
3、不可以叠盘摆放菜盘,经客人同意后可更换,并按照大盘换小盘的方式进行。
猜你喜欢
三伏天从什么时候开始算起 三伏天如何调理饮食
三伏天最热的是哪一伏 三伏的时间如何确定
小暑应该注意些什么 小暑期间如何保持良好的心态
小暑过后的节气是什么 小暑到大暑的气象变化
小暑是入伏的头一天吗 小暑与三伏天的关系
三伏天忌吃什么食物 三伏天吃哪些比较好
夏季为什么多暴雨天气 如何预防夏季的暴雨天气
2024末伏从哪天开始到哪天结束 末伏与秋老虎的关系
2024中伏从哪天开始到哪天结束 中伏热不透是什么意思
2024初伏从哪天开始到哪天结束 初伏为什么要吃饺子
中餐上菜顺序一般讲究什么 中餐上菜顺序一般按什么顺序
k开头的火车厕所一般在哪 k开头的火车厕所位置在哪
小孩甲流一般几天可以完全治愈 需要住院吗
什么的蝴蝶 什么的蝴蝶填合适的词
木耳菜的做法 木耳菜怎么做
西餐顺序 西餐顺序上菜