菜肴中的“玉兰片”是什么东西做的 7月26蚂蚁庄园答案
2023-07-26 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
菜肴中的“玉兰片”,是用鲜嫩的冬笋或春笋,经锅蒸、切片、烘烤等多道工序加工制作而成,因其形状和色泽很像玉兰花的花瓣而得名。玉兰片在赣菜、湘菜和闽菜中较常见,可与多种食材搭配,炒菜、炖汤都很美味。
玉兰片的主要生产地区
玉兰片为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区,品质上佳。
玉兰片分类及特点
1、“宝尖”是用“立春”前含苞笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有“金色宝塔”、“龙角”之称。
2、“冬片”是用“雨水”前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。
3、“桃片”是由“惊蛰”前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。
4、“春花”是以“春分”至“清明”之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。这四个品种各具特色,制作工艺都很讲究。如果按玉兰片质量区分,“宝尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”为下。
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