山西的传统美食“拨鱼"是一种面食。“拨鱼"是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。“拨鱼"亦称溜尖，两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

　　山西传统美食还有哪些

　　1、山西刀削面：山西刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。刀削面用刀削面制成的,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

　　2、莜面栲栳栳：莜面栲栳是山西的一种特色美食，由莜面精工细作制成，形状像“笆斗”，所以叫栳栳栳。制作莜面栲栳栳的过程很讲究，需要将莜面揉成面团，然后蒸熟。

　　3、过油肉：过油肉是山西省有名的传统特色菜肴,是平遥的著名小吃,也是平遥县的地方美食。它以猪瘦肉腌制后,经过特殊的腌制和炸制工艺制成。过油肉色泽金黄，香味扑鼻，口感酥脆，肉质鲜嫩。过油肉的做法多样，可以烩菜、炖菜、宴席炒菜等多种方式。

　　4、太谷饼：太谷饼是山西省的传统名吃，因产于太谷县得名。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼采用了传统的手工工艺，用烤炉烤制而成，吃起来甜而不腻、酥而不碎。

　　5、山西碗坨：碗坨是用荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。

　　山西有哪些特色文化

　　1、民歌：山西民歌以山西的地方戏曲艺术为基础，包括蒲剧、晋剧、北路梆子和上党梆子等四大类型。山西的民歌具有悠久的历史和丰富的文化内涵，反映了山西人民对戏曲的热爱和崇拜。山西民歌是山西文化的重要组成部分，也是山西人民的精神寄托和情感表达。

　　2、面塑：面塑是山西民间手工艺品，有着悠久的历史。它不仅是一种装饰食物的方式，也寄托了人们对美好生活的愿望。面塑在节日、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等民俗活动中广泛使用，因为制作精美、构思巧妙而获得美名。

　　3、刺绣：山西民间刺绣历史悠久，题材广泛，内容丰富，具有反映山西风土人情的特色。刺绣有三种形式，分别是衣、日常用品和典礼装饰。刺绣不仅是一种装饰艺术，也是环境艺术，它不仅是一种生活艺术，还是一种文化。

　　4、剪纸：山西剪纸是山西最有代表特色的文化之一。它以剪刻和折叠为主要手法，表现出各种图案、花纹和形象。山西剪纸传承性强、工艺精细、造型生动，成为中国民间艺术中的瑰宝之一。剪纸在山西是一种很普遍的群众艺术，为民众带来喜庆和审美享受。

　　5、民间社火：社火是山西省民间自演自娱的一种传统活动，有着上千年的历史。它起源于古代人们对土地和火的崇拜，是古代人们用来祭祀神灵的宗教活动。社火在每年的春节期间举行，参与者穿戴盛装，载歌载舞，以祈求新的一年吉祥如意。