腌制10斤鸡蛋，需要准备的食盐量大约是3000克，而高度白酒的量大约是500克。具体的做法是，先将鸡蛋清洗干净，晾干水分备用。然后，准备一个干净的坛子，将鸡蛋放入坛子中，加入食盐和高度白酒，轻轻搅拌均匀。最后，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制30天左右即可。在腌制过程中，要定期检查是否有浮沫，如果有需要撇去，腌制完成后将鸡蛋取出煮熟即可食用。

　　鸡蛋腌制多久可以出油

　　7-10天左右

　　鸡蛋腌制出油的时间取决于腌制方法和环境条件。一般来说，鸡蛋在腌制过程中会逐渐吸收腌料中的盐分和酒味，大约七天后，鸡蛋就会出现明显的出油现象。然而，腌制过程中需要避免阳光直射和高温环境，因为这会影响腌制的效果和味道。同时，每隔一天需要打开瓶子搅拌一下，以便让盐分均匀地渗透到鸡蛋内部。这个过程需要耐心和时间，一般需要腌制7-10天。所以，鸡蛋腌制出油的时间大约在7-10天左右。

　　请注意，腌制方法和环境条件的不同可能会影响腌制时间，建议根据实际情况进行调整。

　　鸡蛋如何腌制好吃

　　要想腌制出好吃的鸡蛋，可以按照以下步骤进行：

　　1、准备新鲜的鸡蛋，并加入适量的清水和高度白酒浸泡，白酒有杀菌消毒的作用。再加入食用碱，食用碱有很强的分解和去污能力，可以分解鸡蛋表面的杂质。浸泡10分钟后，用钢丝球将鸡蛋表面清洗干净，注意检查并挑出破壳的鸡蛋。洗净后放在篮子里控干表面的水分，鸡蛋表面的水分一定要彻底晾干，否则鸡蛋会变质。

　　2、准备腌制料汁。将花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香等香料放入锅中，加入清水煮开，再加入食盐，食盐的比例是一斤鸡蛋三两盐。煮开后再煮上3-5分钟，然后关火晾凉备用。同时准备一个消过毒的密封罐，必须无水无油。

　　3、将晾干水分的鸡蛋放入密封罐中，然后倒入晾凉的料汁，料汁要没过鸡蛋。最关键的一步是往密封罐中加入高度白酒，度数越高越好。白酒能让盐更快地进入鸡蛋里面，还能使鸡蛋保存的时间更长。然后盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制30天左右即可煮熟食用。