香椿炒鸡蛋，是一道家常美味，可不少人在做这道菜时，会遇到香椿炒着炒着就变黑的情况，不仅影响卖相，还可能让人担心是不是炒坏了。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松炒出一盘色泽诱人、香气扑鼻的香椿炒鸡蛋。下面就给大家分享几个关键要点！

　　香椿炒鸡蛋怎么炒不黑

　　挑选新鲜香椿：新鲜的香椿是炒出不黑香椿炒鸡蛋的基础。选择香椿时，要挑那些叶片完整、颜色鲜绿、质地脆嫩的，避免选叶子发黄、发蔫的，这样的香椿可能已经不新鲜，炒制时更容易变黑。另外，尽量选择短粗的香椿芽，这样的香椿相对更嫩，营养成分也更丰富。

　　焯水必不可少：这是防止香椿炒黑的关键步骤。把香椿洗净后，烧一锅开水，加入一小勺盐，再滴几滴食用油。盐能起到杀菌的作用，还能让香椿的颜色更鲜艳；油则能在香椿表面形成一层保护膜，防止其氧化。把香椿放入开水中焯水30秒到1分钟，看到香椿颜色变得更加翠绿，迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。经过焯水，香椿中的多酚氧化酶被破坏，能有效减少炒制时变黑的可能性，而且还能去除香椿中的亚硝酸盐，吃得更健康。

　　控制好火候：先将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅中。这里建议用中火，火太大鸡蛋容易焦糊，火太小又会导致鸡蛋成型慢，还容易粘锅。鸡蛋液倒入后，不要急于翻动，等底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动，让鸡蛋慢慢成型，炒成金黄色盛出备用。接着锅中再倒少许油，放入焯好水的香椿，开大火快速翻炒，让香椿均匀受热，焯水后的香椿已经基本熟了，大火快炒能缩短炒制时间，减少香椿在高温下的停留时间，从而避免变黑。

　　调味时机恰当：在炒制过程中，调味的时机也很重要。当香椿翻炒均匀后，再加入炒好的鸡蛋，一起翻炒几下，然后加入适量的盐调味。过早加盐，容易让香椿中的水分渗出，导致炒制时间延长，香椿也更容易变黑。

　　哪些人不适合吃香椿

　　过敏体质者：香椿中含有一些特殊物质，如香椿芽中的多酚类物质、挥发油等，可能会成为过敏原，引发过敏反应。过敏体质者食用后，容易出现皮肤瘙痒、红肿、起疹子，以及口腔黏膜水肿、咽喉瘙痒等症状，严重的还可能出现呼吸困难、腹痛、腹泻等全身性过敏反应。

　　患有慢性疾病者：香椿属于发物，对于患有慢性疾病，如慢性肝炎、慢性肾炎、风湿性关节炎、皮肤病等的人来说，食用香椿可能会导致病情复发或加重。例如，患有皮肤病的人吃了香椿，可能会使皮肤瘙痒、皮疹等症状加剧；慢性肝炎患者食用后，可能会影响肝功能的恢复，导致病情波动。

　　有眼部疾病者：中医认为，香椿性温，偏于发散，有眼部疾病的人过多食用，可能会加重体内的肝火，从而影响眼部健康，导致眼睛红肿、疼痛、视物模糊等症状加重，像患有青光眼、结膜炎、干眼症等眼部疾病的人群应尽量少吃或不吃。

　　肠胃功能较弱者：香椿中含有较多的膳食纤维，虽然膳食纤维对促进肠道蠕动有一定帮助，但对于肠胃功能较弱、消化能力差的人来说，过多食用香椿可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀、腹泻等问题。比如老年人、儿童以及患有肠胃疾病如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，都需要谨慎食用。