柱候酱是什么 柱候酱是什么酱
2019-12-27 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
柱候酱是一种上乘酱料,在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一。柱候酱以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱候酱是什么
柱候酱是一种酱料,相传是由佛山厨师梁柱侯创制的,现在是佛山特产之一。柱候酱以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱候酱的用法
在八大菜系的粤菜中,柱候酱是不可缺少的调味料之一。在烹制食品中用途较广,用它作主要调料,可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等。在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些。如果没有柱候酱,我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。
柱侯酱,色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,是别有风味的调味佳品。100多年来,柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一,远近闻名,深受人们的称道。
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