先将高筋面粉过筛一次后倒入盆中备用；发酵粉先用温水泡开，然后倒入面粉中和面，变搅拌边加水，直到将面粉揉成一个团；揉成面团后放在盆中静置发酵一段时间(秋冬季3小时左右，夏季半小时)；时间到后再看面团是否有蜂窝状，如有就是完全发酵了。

　　正宗小笼包的发面方法

　　材料：准备500g面粉、5-8g发酵粉。

　　发面步骤：

　　1、先将高筋面粉过筛一次，这样面粉更加均匀细腻，筛出500g需要的面粉后放入盆中备用;

　　2、将发酵粉用温水泡开，然后慢慢倒入面粉中和面，边倒水边用筷子搅拌;

　　3、开始用手揉面，反复揉搓，如果面粉太干还需要再次加水，直到将面粉全部团在一起即可;

　　4、将面团用干净湿润纱布盖着，然后静置发酵，一般发酵时间根据季节来算有所不同，在夏季需要半个小时，而冬季则需要3个小时以上，当你用手摁下面团不弹回，并且还会出现蜂窝状，说明面团已完全发酵。

　　小笼包发面注意事项

　　注意以下问题，发面的效果更好哦!

　　和面时候不要一次性加完所有的水，最好是加一点水揉一会，等面粉吸水后，再加下一次，这样揉出来的面可以适当的和软一些，不会一些硬一些软。

　　面团发酵完全之后不要立马包小笼包，还需要盖上保鲜膜(目的是防干)进行醒面，等面团醒15-20分钟即可。