做蛋糕为什么要把蛋清打发 做蛋糕如何打发蛋清
2020-04-08 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。
做蛋糕为什么要把蛋清打发
一般来说,制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话,那么制作蛋糕成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发,才容易制作出更好吃的蛋糕。
在打发蛋清之前,要先将蛋白和蛋清分离。蛋清、蛋白分离的话,可以充分发挥二者各自的特性和作用,制作出更细腻、有弹性的蛋糕。
在进行蛋白和蛋清分离之前,将鸡蛋放入冰箱冷藏一下。鸡蛋在低温状态下更容易打发,也更容易将蛋白和蛋清分离。
除此之外,盛放蛋清的容器不能有油、水或者蛋黄。一定要将容器里的油、水擦干,否则就会影响打发;而蛋黄和蛋白也要充分分离,同样会影响打发。
在打发蛋清的时候,最好是同一方向进行打发,中间不可以更换方向。再就是,中间最好不要有长时间的中断,否则蛋清的膨胀就会消失。
在打发蛋清的时候,最好分2-3次往里面加入白糖。加入白糖的蛋清比不加白糖的蛋清更容易打发,这样更容易将蛋糕制作成功。
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