做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋吗 鸭蛋做蛋糕要注意什么
2020-04-11 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋。不过,鸭蛋的腥味比鸡蛋腥味大一些,而且鸭蛋比鸡蛋难打发。因此,用鸭蛋做出来的蛋糕没有那么细腻,口感也没有鸡蛋做出来的好。在用鸭蛋做蛋糕的时候,可以往里面加入些许奶粉来调节口感。
做蛋糕可以用鸭蛋代替鸡蛋吗
虽然鸭蛋有很大的腥味,但是可以往里面加入柠檬汁和柠檬皮来去除腥味。因为鸭蛋不容易打发,口感不太好,可以适当加入些奶粉来调节味道。用鸭蛋来制作蛋糕的话,需要先将鸭蛋进行打发。先将鸭蛋的蛋黄和蛋清分开,且容器内不能有水和油,否则会影响打发。
因为鸭蛋不容易打发,所以最好电动打发蛋清,而不要手动打发。用电动打蛋器打发蛋清的时候,在打出粗泡时开始分三次加入砂糖,中途再加入柠檬汁或白醋几滴。最好是比鸡蛋多加几滴,这样可以去除鸭蛋本身的腥味。前,期鸭蛋蛋清很难打成粗泡、细泡,需要多打发一下,打到打蛋器上的蛋白呈现短短尖尖的状态就可以。
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