收汁用大火还是小火 收汁是用大火还是小火
2020-05-11 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
收汁用大火,大火收汁可以更快蒸发,但要注意的是大火收汁时要不停翻炒,不然很容易糊锅。大火收汁是日常生活中做菜最后一道工序,就是在烧菜快收尾的时候开大火把剩余的汤汁快速烧干,最后只剩下一点的酱汁。
收汁用大火还是小火
收汁其实就是一种烹饪手法,指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬制浓稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
收汁一般是用大火收汁,大火收汁可以快速烧干酱汁,使得最后留下的酱汁更加浓稠。但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,不然一不小心就就会糊锅。
而且烹饪不同食物的,在收汁的时候也要用不同的方法收汁,有热菜也许需要用淀粉收汁,这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火,然后再转用小火慢慢收汁,这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上。
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