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猪肉排酸是什么意思 猪肉排酸指的是什么

2020-08-27 天奇生活 【 字体:

  猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精;在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。

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  猪肉排酸是什么意思

  排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸的猪肉又叫做冷鲜肉、冷却排酸肉、排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

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  冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高,这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律,也就是说,屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化,相继出现僵直、解僵软化的过程,结果使肉柔软多汁,并产生特有的滋味和气味 我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟,在工业上称为肉的排酸。

  此过程通常在低温条件下进行,也叫冷却排酸 该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同,普通环境下,从屠宰完到成熟好,猪肉需要3~5小时,羊肉需要5~7小时,牛肉需要10~14小时。

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落红不是无情物化作春泥更护花是什么意思 落红不是无情物化作春泥更护花是什么意思呢

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“落红不是无情物,化作春泥更护花”的意思是我辞官归乡,有如从枝头上掉下来的落花,但它却不是无情之物,化成了春天的泥土,还能起着培育下一代的作用。这句诗出自清代诗人龚自珍的作品《己亥杂诗·浩荡离愁白日斜》,原文为:浩荡离愁白日斜,吟鞭东指即天涯。落红不是无情物,化作春泥更护花。

遴选是什么意思 遴选是什么意思解释

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遴选有两个意思:1、指选拔(人才);2、指挑选。遴选指的是慎重选择、严格选拔,优中选优的意思,多用于选拔一些能力很强的人。例如公务员遴选考试,就是指公务员遴选是上级机关面向下级机关单位中的公务员进行招录的一项考试,是公务员转任的一种途径。

脚本是什么意思 什么是脚本

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脚本是计算机术语,是一条条文字命令,是一种纯文本保存的程序,是一种批处理文件的延伸。

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Ms翻译成中文意思是女士,用于女子的姓氏或姓名前,不指明婚否。另外,在网络中,网民常根据很多词语发音的首写字母简写为MS,例如:1、貌似;2、藐视;3、网游《魔兽世界》中的玩家职业牧师或 “魔兽”;4.《魔域》里的游戏币;5. 秒杀;6、闷骚;7、Dota里面察看本人英雄的移动速度等。

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1、LOL是网络游戏《英雄联盟》的缩写,《英雄联盟》是美国RoitGames最新开发的3D即时战略网游。2、LOL是一个网络流行语,是Laughing Out Loud的缩写,直译是大声笑。可用于表示类似“呵呵”,“哈哈”的简单微笑。
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