北京炒肝是什么东西 北京炒肝里面有什么
2020-12-15 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
北京炒肝是一道著名的传统小吃,原材料主要有猪大肠、猪肝等。炒肝,在北京为传统早点的重要组成部分,是由开业于清同治元年(公元1862年)的“会仙居”发明的,是在原来售卖的“白汤杂碎”的基础上,去掉心、肺,并勾了芡,从而形成流传至今的“炒肝”。
北京炒肝是什么东西
炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特点。制作方法:首先锅中放油,放入两只八角、葱姜末和蒜末,煸出香味后放入黄酱,加入开水,放一点酱油、盐;开锅后放入肥肠,煮上五分钟后,放入猪肝,加一点鸡精,然后倒入白薯淀粉,开锅后关火,放入蒜末即可出锅。
制作北京炒肝需要注意以下几点:
1、大肠事先要用盐和醋搓洗;2、肥肠和肝的比例为3:1;3、蒜的用量要大一些,一至两头左右;4、用香菇水或者清水把黄酱澥开;5、最好用白薯粉勾芡,劲儿大不易澥;6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时。
7、关火后放入蒜末;8、大厨建议,可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中;9、刷上一层蛋黄,使色泽更鲜亮;10、上下火180度烤20分钟。
猜你喜欢
1斤啤酒加多少水浇花,啤酒浇花的好处
1m照片的宽和高是多少厘米,照片尺寸换算厘米对照表
18岁古代怎么称呼 18岁古代的雅称和别称
18寸行李箱长宽高 行李箱尺寸对照表
18厘米是多少码的鞋子 脚的尺寸和鞋码对照表
130平方中央空调用几匹合适 130平中央空调好还是单独好
304不锈钢锅对人体有害吗 304不锈钢是什么
2尺8的腰围是多少尺码 常见腰围尺码
13.5cm是多少码的鞋子 脚的尺寸与鞋码对照表
26岁属于中年还是青年 现阶段年龄分段
北京炒肝是什么东西 北京炒肝里面有什么
西厂算什么东西是哪部电影 西厂算什么东西哪部电影的台词
拿什么东西不用手 什么东西不用手拿
什么安全是立国之基 立国之基是什么
坐飞机不能带什么东西 乘飞机禁止携带哪些东西
北京时间实际上是东几区 北京时间是东几区