手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水
2020-12-23 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。
手擀面是用冷水还是热水和面
手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。擀面制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
开始和面,将水慢慢地倒入面粉中,边放水边搅和;将面粉中的2/3合成絮状粉团后,用力的将面粉合成团,用力揉;如果无法将干粉揉进面团,停下来,将面团醒一下再揉;直至将面团揉好,这时面团很硬,再醒20分钟左右,再把面团揉透。
猜你喜欢
为什么在夏至这天影子最短 北半球影子长短的变化规律
北半球夏至与冬至的区别 北半球夏至到冬至的变化
夏至适合泡什么茶饮 夏至喝茶饮需要注意什么
为什么夏至北方比南方白天长 夏至这一天的极昼范围有多大
夏至为什么要喝糖水 夏至喝什么比较好
夏至的民俗农事有哪些风俗 夏至的风俗有哪些
与夏至有关的古诗有哪些 与夏至有关的古诗反映了什么
夏至北半球什么最短什么最长 北半球的昼夜长短是何如变化的
夏至有哪些常吃的食物 夏至的习俗
夏至后如何确定暑伏时间 三伏指的是什么
手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水
苋菜手擀面的做法 苋菜手擀面怎么做
面膜能用热水烫一下吗 面膜能不能用热水烫一下
煮面是用开水煮还是冷水 煮面是用开水煮还是冷水煮
敬礼用左手还是用右手 敬礼是用哪一只手
肌底液是用在水前还是水后 肌底液是什么