牛轧糖用什么奶粉 牛轧糖的原材料是什么
2021-03-01 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
牛轧糖用全脂奶粉最好,但是一般的奶粉也可以。制作牛轧糖,对于原材料之一奶粉没有明确的要求。如果喜欢甜一点的牛轧糖,建议选择全脂奶粉;如果不喜欢太甜的牛轧糖,可以选择脱脂奶粉。另外,家里没有奶粉也可以用麦芽糖代替,但用麦芽糖做出来的牛轧糖会少一些奶香味。
牛轧糖的原材料是什么
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成分主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成分和口感也较多变化。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软,所以常发生变形,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加剂。
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