首先把鸡蛋打散，加少许盐，再加一小勺水搅拌均匀。锅中放适量油，把鸡蛋倒进锅里炒熟，盛出。这样鸡蛋准备好了。把韭菜摘好，洗干净后切好，加入少许小苏打拌匀。把切好的韭菜和鸡蛋混合放进碗中，加入适量油、盐、十三香。最后，把馅用筷子搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

韭菜鸡蛋馅一般用于包水饺，或者是做煎饺。将调好的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中，包好，然后放入锅中煮熟即可食用。虽然韭菜鸡蛋馅调配起来简单，但是还是有一些细节要注意。

首先是韭菜的处理方法，韭菜择去老叶和杂质后，洗干净，洗的过程中切忌用力揉搓，把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好后切成碎末，加入少许小苏打拌匀。韭菜里加小苏打，可以避免在煮的过程中变成黄色，还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且，加了小苏打的韭菜馅饺子，多吃点胃也不容易泛酸。

鸡蛋在炒之前要加入盐，还可以加入几滴白醋和少量料酒，白醋和料酒这两样东西能去除鸡蛋腥味，也可以不加。尽量把鸡蛋炒的碎一些。这样比较容易和韭菜混合，一定要等到韭菜鸡蛋馅放凉了之后再包饺子。韭菜切记不要加盐，否则容易出水。