藤椒油和麻椒油的区别 藤椒油和麻椒油的区别是什么
2021-09-29 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
藤椒油和麻椒油区别:1、原料不同,藤椒油原材料就是藤椒,而麻辣油的原料是麻椒;2、味道不同,藤椒油的味道清新,而麻将油比较浓郁,有独特的麻香气味;3、颜色不同,藤椒油颜色偏绿,而花椒油颜色偏橘黄色。都是用于需要突显麻味增强香味的食品里,强花食品的风味。
麻椒油做法:主料麻椒20克花椒8克;辅料白芝麻8克;调料色拉油300克。准备好原材料,把麻椒粒、花椒粒放入料理机中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入烧锅。同时白芝麻也倒入炒锅。打开火用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
藤椒学名为竹叶花椒(英文名为:Zanthoxylum schinifolium etzucc),简称竹叶椒,也叫野椒、山椒,为芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)竹叶花椒,是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究,在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现,藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分,明显高于其他地方生产的青花椒,而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。
藤椒油的做法:热锅凉油,倒入藤椒量2倍的油量,烧熟透(可以是菜籽油,也可以用色拉油或是其他油来炼制)烧到油清澈无泡是,如果是其他油就不用了,只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长,带油冒青烟的时候关火,将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器,可以将藤椒放置在里边,改用浇油的方式也一样。待颜色变得有点黄,藤椒开口,能见黑籽,就将藤椒连油一起倒出来,盖上盖子,静止12小时。如果家里有芋荷叶,用它代替锅盖更好。最后捞出藤椒,将油过滤装瓶,就得到藤椒油啦,食用和存贮起来都很方便。
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