炖牛腩的配料 炖牛腩的配料窍门
2022-01-13 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
炖牛腩的配料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量。此外,可以将拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
制作方法
首先将牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫;焯过水的牛肉捞出控干水份;锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香;然后放入焯过水的牛肉,小火炒三两分钟。
然后加入热水莫过牛肉,倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味;置火上大火烧沸,改小火炖;炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖,直至牛肉软烂即可。
注意事项
很新鲜的牛肉冲干净血水即可,若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。千万不要选纯瘦的牛肉来炖如果不用燃气灶的锅炖4小时,可直接放高压锅25-30分钟,再用炒锅收汁。
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