鸡精的主要成分 鸡精的主要成分是什么东西
2022-07-09 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。鸡精是一种复合调味料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。鸡精的主要鲜味剂是味精(谷氨酸钠)按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于80% 。
从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠,只是味精是第一的谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但却没有什么营养,所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸,也就是增加味精的味道,优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。
鸡精使用注意事项
日常烹调食物,一般温度稍高于100℃不会使味精脱水,煎、炒、炸、烤时食物表面温度较高会发生部分焦化,但长时间或高温而产生的一些焦谷氨酸钠,其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸钠虽然没有鲜味,但由于生成量太少也不会影响整个味精的呈鲜效果。经研究证明焦谷氨酸钠是无毒的,不必为加热是否会产生“有毒性”的焦谷氨酸钠而有所顾虑,在炒菜前、中、后加入均可。
1、鸡精溶解性较差,如不是做汤菜,应先溶解再使用。
2、鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则易滋生细菌。
3、鸡蛋中含有谷氨酸,盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后,自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。
4、味精、鸡精不必同时添加,鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料,不建议与味精、鸡精同用。
鸡精是从鸡身上提取的吗
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高
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