茶叶怎么制作过程 茶叶如何制作方法
2022-03-23 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品)。采摘:用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳。萎凋:使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,便于揉捻成形。利用叶内酶的活性,促进内含成分的化学转化。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外,白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程。
发酵:发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程。其目的是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大。除绿茶外,其它茶类都需发酵。
杀青:彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶氧化,以获得绿茶应有的色、香、味,散发青草气,提高茶香,蒸发一部分水分,便于揉捻成形。
揉捻:揉捻是通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小。初步成形,为炒干成形打好基础。
干燥:促进茶叶内含物质发生热化学反应,提高茶叶香气和滋味。在揉捻的基础上整理外形,排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。
渥堆:渥堆是在抑制酶促作用的基础上,将水分含量较高的湿茶坯堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,借以保温保湿。竹叶青为绿茶,则不需要该工序。
紧压:把制成的茶蒸软后加压成块状,这样茶就被称为「紧压茶」,除便于运输、贮藏外,蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
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