特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制而成的，是最纯、等级最高的一类商业面粉。特级面粉主要分为五种，分别为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉。

　　特级面粉是什么面粉

　　面粉是一种由小麦磨成的粉状物，在中国北方大部分地区当作主食，同时在北方又被称为“白面”。一般来说，按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为四类，分别为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。但实际上，这四种面粉的基础之上还有更高级的面粉，如面包粉、蛋糕粉、特级粉、富强粉等。

　　其中，特级粉主要分为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉这五种。划分这五种面粉的标准为它们的抽粉率不同。其中，特等特级面粉的抽粉率为40-60%，而一等特级面粉为60-70%；精特级面粉被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80%，中特级面粉抽粉率为80-90%，而普通特级面粉为90-95%。