西冷牛排和菲力牛排的区别 西冷牛排和菲力牛排有什么不同
2020-09-27 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、牛肉位置不同:西冷牛排属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷牛排一般五分熟比较好,太熟吃起来会很硬。
西冷牛排和菲力牛排的区别
西冷牛排,主要是由上腰部的脊肉构成。按质量的不同,又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。事实上,Sirloin是法语Sur和Loin合成的词,即牛柳上方的肉,每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
西冷牛排肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
菲力牛排四个字中的“菲力”,指的是牛里脊肉。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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