九大簋是什么菜 广东菜九大簋有哪些
2019-08-09 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。分别是乳猪拼盘或金猪成盘,发菜扒鸭或发菜蚝豉,豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝,蜜饯或白灼大虾,酥炸或清蒸生蚝,香芋扣肉或果仁鸡丁,清蒸海鲜鱼,时菜炒杂,瑶柱粟米羹这九道菜。
“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿,它本来是古代贵族的食器或祭器,原是当时贵族的食器或祭器,后来逐渐流传到民间,故广东民间有“九大簋”之说。九大簋每道菜都是选用最好的材料,饭菜极其丰富,筵席规格很高。
以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤,而我们习惯饮的是老火汤,而其中的一道菜之所以是羹,是因为筵席上的人比较多,煲老火汤耗费的时间太长,不实际,所以选择羹。
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