怎样把小河鱼炸的又香又酥 怎样炸小河鱼
2022-01-11 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、将小河鱼处理干净,放入盆中,依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉,拌匀后腌制2小时。2、将腌好的小河鱼倒出多余的水分。3、盆中放入面粉和淀粉,面粉和淀粉的配比是1:1,再加入一个鸡蛋,加入适量的清水,搅拌成面糊。4、将腌制好的小鱼放入面糊里,大约10秒左右捞出,淋去多余的面糊。5、锅中加入食用油,待油温6成热时,将小鱼下入,中小火炸至两面金黄后捞出。6、再次把油烧至6-7成热,把小鱼分批下锅复炸一遍,捞起控油。
小河鱼清洗的时候,一定要把它的黑膜给洗掉,洗干净之后把水分沥干备用。要想做的好吃,要先调制好一个脆皮糊,面粉的作用是酥,淀粉的作用是脆。
干炸小河鱼最忌讳直接下锅炸,所以大家不要直接下锅炸,在炸之前要把小鱼腌制一下,这样炸出来的鱼肉入味。非常好吃。
干炸小河鱼时,最好再重复炸一遍,这样小河鱼鱼骨酥烂,外皮酥脆,一口一个很过瘾。
炸鱼时,火候一定要控制好,大火烧热之后改中小火慢慢炸,不要用太大的火,防止把鱼炸糊。
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