做凉皮碱放多了怎么办 做凉皮碱放多的补救方法
2020-04-13 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
1、推迟上锅蒸制的时间,将其静置一段时间后再上锅蒸,可以让碱跑掉;2、将面团重新稀释之后放进水里加热即可;3、在蒸或煮的时候,往水里加入些许白醋,可以使得碱面挥发。一般一斤面粉加入三克食用碱,即可做出好吃的凉皮。
做凉皮碱放多了怎么办
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称,是一种起源于陕西关中地区,流行于中国北方地区的汉族传统美食。因为每个地方凉皮的制作方法、原料的不同,对其称呼也是不同的。当然,凉皮也有着不同的口味,如麻辣、酸甜、香辣等口味。凉皮在夏天成为了人们喜爱的食物之一,也成为了流行于全国各地的美食小吃。
一般来说,凉皮里面放碱主要起到调节PH值、增筋作用。在凉皮中放碱面,主要使凉皮筋道、光滑,且可以防止凉皮发硬、裂口、断条。在储存条件比较好的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天而不发硬、不发绵,口感仍然筋道如初。但需要注意的是,碱不能多放,否则就会影响凉皮的口感。
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