广式馒头为何放澄粉 澄粉是什么
2020-05-07 天奇生活 【 字体:大 中 小 】
广式馒头放澄粉是因为澄粉能起到增筋,膨化的作用。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,剩下的就是澄粉。澄粉不仅可以直接使用,还可以加工成各种变性淀粉和水解产品。
馒头从外形上看似一样,其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲,是作为主食的,所以几乎不加糖,吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的,尤其是广式馒头,又香又软又甜,是可以当成零食吃的。这都是因为广式馒头不仅喜欢加牛奶,还会加澄粉。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,剩下的就是澄面。在面粉里加澄粉能起到增筋,膨化的作用。而且澄粉除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品,比如虾饺、粉果、肠粉等。
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