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麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的家常做法
2020-12-02 天奇生活 【 字体：大 中 小 】
步骤1
食材：牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。 调料：盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
步骤2
姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
步骤3
锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
步骤4
锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
步骤5
加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
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麻婆豆腐的家常做法
首先备好豆腐、肉末、葱和豆瓣酱，豆腐切方形小块。锅中烧水，把豆腐块倒进去煮片刻，捞起沥干水。锅烧热，放油，倒入肉末爆炒至肉末松散，加入豆瓣酱，再加入少许花椒油，继续翻炒。接着倒入豆腐炒匀，加上适量清水，盖上锅盖大火煮沸。调好酱汁勾芡，倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠，撒下葱花即可。
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。
麻婆豆腐的做法
姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成方块，牛肉切末；||锅中加水烧开，放入豆腐，盐，煮1分钟，捞出沥干水分；||锅中加油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；||加入豆瓣酱炒出红油，加水烧开，放入豆腐煮5分钟，放入盐、鸡精，最后放入淀粉勾芡后装盘即可。
麻婆豆腐的由来
麻婆豆腐的由来，与清朝同治年间成都万福桥边的一家名为“陈兴盛饭铺”饭店的老板娘有关。清朝同治元年，陈兴盛饭铺的老板很早就去世了，其店面由老板娘经营，老板娘面上微麻，于是人称“陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。于是，她做的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是川菜还是湘菜
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源于1862年，也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐的制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐色泽红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐需要什么材料
内酯豆腐、葱、肉末、酱油、生姜、大蒜、豆瓣、辣椒面、花椒、食用盐、食用油、水淀粉等。制作麻婆豆需要选择内酯豆腐，做好后吃起来会更加鲜嫩，豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。其菜品麻来自花椒，辣来自辣椒面。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
