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辣子鸡丁的家常做法 辣子鸡丁怎么做
2019-10-08 天奇生活 【 字体：大 中 小 】
食材：鸡腿400克，麻花50克，姜1块，蒜5瓣，小葱2根，干辣椒30克，花椒5克，花椒粉2克，熟白芝麻2克
步骤：
1.蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。
2.油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。
3.锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀，放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
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中餐厅辣子鸡丁做法
鸡腿肉洗净剔骨，切成鸡丁。||鸡肉里面加酱油、葱绿段、姜丝和盐拌匀，腌制20分钟。||腌好的鸡丁放淀粉中裹上淀粉。||锅里倒油，烧温烧至7成热，下鸡丁炸至金黄色，捞出。||留底油，放姜丝、葱白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味后，倒入鸡肉丁翻炒。||放入盐、糖、白酒适量快速翻炒。
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辣子鸡丁的做法
蒜切片，姜切片。||鸡腿肉切块，腌制15分钟。||锅里加食用油，油温烧至6成热，放鸡丁炸至金黄捞出。||锅中留底油，下姜片和蒜片炒香。||再放花椒、干辣椒炒香，放鸡丁炒匀。||调入盐、鸡精炒匀。||放入花椒粉、辣椒粉、麻花炒匀，撒上白芝麻盛出即可。
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清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒，开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁”。
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