红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称"海味之冠"的鲍鱼，自古以来就是海产"八珍"之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，为国宴菜肴之一。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。

1、粉丝加温水浸泡，蒜切末。鲍鱼洗净，肉壳分离，表面切花刀。2、鲍鱼壳放入盘中摆好，依次放入粉丝，鲍鱼放在粉丝上。3、锅中热油，放入蒜末炒香，倒入白糖、生抽、蚝油拌匀。 4、炒好的蒜酱淋在鲍鱼上，放入锅中蒸8分钟。取出撒上葱花即可。

卤香鲍鱼：1、先将柠檬切片，黄瓜洗净切片。2、清水中挤入柠檬汁，搅拌均匀。3、锅中水烧开，倒入鲍鱼，焯水1分钟后捞出，放入柠檬水中浸泡1小时。4、另起一锅，倒入卤汁、干辣椒、香叶、冰糖、料酒、盐、鲍鱼，煮约2分钟至沸腾后转小火。5、最后将黄瓜片摆盘，鲍鱼摆盘即可。

1、鲍鱼用刷子刷干净并借助工具把肉剔出。2、切出整齐的纹路，再切一些姜块和葱段，处理好的鸡肉切块，鸡块和鲍鱼分别加入芡粉、米酒和盐搅拌均匀，豆瓣酱和辣椒酱混合；3、锅中热油并倒入鲍鱼翻炒；4、热油加热后倒入姜块和蒜，放入鸡块和清水，中火烹煮收汁，倒入酱料和鲍鱼，撒上葱段即可食用。

鲍鱼煲汤有六种好喝的窍门，分别是用青橄榄和石斛炖鲍鱼汤、用莲子和百合炖鲍鱼汤、用猪骨炖鲍鱼汤、用苦瓜和黄豆炖鲍鱼汤、用瑶柱和老鸡炖鲍鱼汤。制作方法：把鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，清洗干净；把鲍鱼壳刷干净，放在蒜缸内敲碎；把敲碎的鲍鱼壳放入锅内，加水小火炖四十分钟；把大枣、莲子、枸杞清洗干净备用；把鲍鱼肉、大枣、莲子、枸杞装进炖盅内，倒入沉淀好的鲍鱼壳汤；锅内加水，放入炖盅，小火慢炖2个小时即可。

1、两者的价格不一样，鲍鱼价格比较高，鲍螺比较平价。2、养殖方式不同，鲍鱼取自深海不能人工养殖，但是鲍螺是可以人工养殖的。3、营养、口感不同，鲍鱼营养价值更高，口感更清脆。鲍螺营养价值不高，而且口感比较硬。