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干烧耗儿鱼的做法
2019-09-29 天奇生活 【 字体：大 中 小 】
食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
步骤：
1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
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耗儿鱼为什么没有头
耗儿鱼是有头的，市场上常见的耗儿鱼没有头是因为耗儿鱼的头部非常重，大约占了总体的50%，而且肉很少。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍，所以很多商家会先把它的头砍掉，然后再进行售卖，所以人们一般都看不到耗儿鱼的头。
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